Chả giò là một trong những món ăn truyền thống của người Việt Nam, được yêu thích bởi hình thức bắt mắt và hương vị thơm ngon đặc biệt, Những chiếc giả giò chiên có màu vàng nâu hấp dẫn, vỏ bánh giòn tan, ngầy ngậy, nhân bên trong nóng hổi, thơm bùi, ăn cùng với rau sống và nước mắm chua ngọt ngon tuyệt.
Chả giò làm từ nguyên liệu gì để có nhân bên trong thơm ngậy, cuốn làm sao để “mười cái như một”, chiên như thế nào để chả giò chín tới và có màu đẹp mắt? Tất cả các bí quyết đó sẽ được bật mí trong công thức hướng dẫn cách làm chả giò sau đây.
Nguyên liệu
- 1 muỗng canh nước tương
- 1 muỗng canh bột bắp
- 450gr gà xay
- 2 muỗng canh dầu ăn
- 2 tép tỏi băm
- 1 muỗng cà phê gừng tươi
- Hành lá thái nhuyễn
- 2 củ cà rốt
- 1/3 cái bắp cải
- 2 muỗng canh dầu hào
- 1/4 cốc nước
- 50 cái bánh tráng pía
Cách làm
Cách làm nhân chả giò
Bắp cải, cà rốt bào sợi mỏng. Sau đó ngâm với ít nước và 2 muỗng cà phê đường hòa tan, vắt ráo.
Gà xay nhuyễn, ướp gà với tiêu, nước tương, bột bắp, để 20 phút cho thấm gia vị.
Cho ít dầu vào chảo, dầu nóng cho thịt gà vào đảo săn rồi trút ra đĩa.
Dùng lại chảo, thêm 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, dầu nóng thêm đều trong 1 phút. Thêm cà rốt, bắp cải, hành tây vào trộn thật đều, thêm dầu hào vào nhân bánh đảo đều, nêm nếm vừa ăn rồi tắt bếp. Để cho nhân nguội bớt thì vắt ráo nước.
Lưu ý: Ngoài những loại nhân trên bạn có thể thêm hoặc thay đổi bằng nấm mèo, chả cá, thịt băm, bún tàu… tùy thích. Tuy nhiên luôn lưu ý để nhân ráo, khô để không ảnh hưởng đến độ giòn của bánh.
Cách cuốn chả giò
Đặt miếng bánh tráng pía lên bàn theo hình thoi, cho 1 muỗng nhân bánh vào góc bánh tráng.
Sau đó gấp qua 1 vòng, cuộn tròn được gần nửa miếng bánh tráng thì gấp mép bên trái vào, sau đó gấp mép bên phải cho cân.
Tiếp đến bạn cuộn tròn là được cuốn chả giò như ý. Làm lần lượt theo cách trên đến hết.
Để dán cố định mép bánh tráng, bạn có thể pha một ít bột năng, lòng trắng trứng, hoặc chấm chút nước đều được.
Để chả giò được giòn lâu bạn nên chọn loại bánh tráng ngon, mới, vừa mềm.
Với các loại bánh tráng khô, bạn thường có thói quen nhúng sơ nước để bánh tráng cuốn dễ dàng, nếu làm thao tác này, bạn nên pha thêm 1-2 muỗng canh giấm vào nước nhúng bánh tráng khi cuốn chả giò. Cách này giúp bánh tráng hạn chế hút dầu trong lúc chiên và giúp chả giò giòn lâu hơn.
Cách chiên chả giò
Để chả giò chiên được vàng giòn, thay vì chiên ngay khi cuốn, bạn cho vào khay, bọc kín bằng nilon rồi cho vào tủ đá để qua đêm hoặc tối thiểu 30 phút. Hôm sau bạn lấy chả giò ra rã đông, rồi thấm khô trước khi chiên.
Lưu ý chỉ đặt một lớp và không dính vào nhau. Nếu bạn đặt chúng lên nhau chúng sẽ dính lại làm rách lớp vỏ bánh.
Nước hoặc độ ẩm sẽ làm vỏ bánh nhăn nheo và chả giò không giòn khi chiên. Để khắc phục điểm này khi cuốn xong hoặc lấy chả giò đông từ tủ lạnh ra bạn nên thấm khô hoặc để vỏ bánh nguội bớt.
Khi chiên chọn chảo sâu lòng, cho thật nhiều dầu vào chảo, khi dầu sủi tăm đều mới cho chả giò vào chiên, trở cho từng cái vừa se mặt thì cho tiếp để tránh chúng bị dính vào nhau.
Nên thả phần mép dính xuống trước để cố định và không bị bung ra. Khi mẻ bánh đã se mặt, hạ lửa vừa, trở đều tay đến khi bánh trở vàng. Cũng không cho quá nhiều cuốn chả giò vào chiên cùng lúc vì sẽ làm giảm nhiệt độ dầu khiến chiếc bánh giảm độ giòn.
Khi chả giò thành màu vàng nâu đều nhau gắp chúng ra để ráo dầu.
Một mẹo nữa khi chiên được nhiều người dùng đó là để chả giò được giòn lâu người ta sẽ chiên lần 1 đến khi cuốn chả giò vàng đều, sau đó vớt ra thấm ráo dầu và chiên lần 2 ở lửa vừa hoặc nhỏ để giữ độ giòn cho bánh.
Với những bí quyết về cách làm chả giò giòn lâu, thơm ngon nêu trên, hi vọng bạn sẽ có được mẻ chả giò giòn ruộm, thơm ngon không chỉ ngay khi vừa chiên mà khi đã để lâu vẫn không mất đi độ giòn.
