Măng tươi vốn có vị đắng, ngọt hậu, lại thơm và giòn nên thường được dùng để chế biến nên nhiều món ăn ngon. Tuy nhiên, măng lại chứa acid hydrocyanic độc hại, vì vậy nên trước khi sử dụng trong nấu ăn, măng cần được sơ chế kỹ lưỡng để loại bỏ độc tố.
Vì vậy, hôm nay bếp sẽ chia sẻ cho bạn vài mẹo sơ chế măng tươi không bị đắng mà vẫn giữ được độ giòn ngon và trắng đẹp nhé.
Vật liệu cần để sơ chế măng tươi:
- 3-4 bẹ măng tươi
- 240g bột cám gạo
- 4 quả ớt khô
- Nước
Cách làm
Nếu cám gạo giúp mang loại bỏ độc tố thì ớt khô sẽ giúp măng nhả vị đắng.
Trước tiên để sơ chế măng, bạn cắt bỏ phần đầu nhọn của măng. Tiếp đến dùng mũi dao khứa một đường đủ sâu theo chiều dọc từ đỉnh đến chân búp măng. Làm lần lượt cho đến hết các búp măng.
Cho măng vào nồi, cho nước ngập 1/2 măng. Thêm cám gạo và ớt khô vào, sau đó thêm nước vào ngập măng rồi bắt măng lên bếp đun trên lửa nhỏ khoảng 30 phút, có đậy nắp. Sau đó tắt bếp và để măng nguội hẳn.
Ngâm măng trong nước đến khi măng nguội hẳn thì lấy ra theo đường xẻ lúc đầu tách mấy lớp vỏ ngoài ra, cắt bớt phần đỉnh cứng và dùng dao bén để tách 1-2 lớp vỏ lụa bên trong.
Khi lớp vỏ và phần cứng của măng đã được tách bóc, bạn cho măng vào nước lạnh có pha ít muối ngâm khoảng 30 phút để loại bỏ hoàn toàn vị đắng. Nếu chưa ăn ngay bạn có thể ngâm măng trong nước lạnh 1 tuần, với điều kiện thay nước mỗi ngày 1 lần.
