Đối với người miền Bắc món lươn om chuối đậu đã không còn xa lạ, nhưng mỗi nơi lại có một cách nấu khác nhau. Không chỉ có hương vị thơm ngon món ăn còn rất giàu dinh dưỡng tốt cho sức khỏe.
Để bạn có cơ hội thưởng thức hương vị gốc của món lươn om chuối đậu này, công thức dưới đây sẽ hướng dẫn bạn cách nấu món lươn om chuối đậu chuẩn vị. Chúng ta hãy cùng bắt tay vào bếp làm nhé!
Nguyên liệu:
- 500g lươn
- 3 quả chuối xanh
- 4 bìa bánh đậu chiên
- 100g lá lốt
- Mì chính, nước mắm, mắm tôm, dầu ăn, cơm mẻ, hạt tiêu
- 2 nhánh tỏi
- 1 củ nghệ đỏ
- 1 củ riềng
- 2 củ hành tím
- 1 nắm nhỏ rau răm, 2 quả ớt
Cách nấu:
Hành, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
Riềng, nghệ cạo vỏ giã nát trộn với 1 thìa cơm mẻ, 2 thìa mắm tôm, sau đó cho qua rây lọc, gạn bỏ bớt bã.
Chuối xanh, tước phần vỏ mỏng bên ngoài cắt khúc sau đó ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 30 phút cho ra hết nhựa.
Bánh đậu cắt thành miếng vuông.
Lươn làm sạch, cắt khúc, ướp với ½ thìa cà phê hạt tiêu xay, 1 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê mì chính, 1 thìa cà phê tỏi băm trong vòng 10 phút.
Lá lốt, rau thơm, ớt rửa sạch, cắt nhỏ.
Đặt chảo lên bếp, cho khoảng 2 thìa canh dầu ăn vào chảo, cho lươn vào xào chín, nêm thêm 1 thìa canh nước mắm cho món ăn thêm đậm đà.
Sau đó cho chuối xanh, bánh đậu rán, và 1 bát con nước giềng đã lọc vào nấu cùng.
Đun sôi, sau đó om nhỏ lửa khoảng 1 giờ là có thể hoàn thành món lươn om chuối đậu. Rắc thêm rau thơm, ớt lên trên khi món ăn còn nóng.
Lưu ý:
- Vì đặc trưng của món lươn om chuối đậu, khi tiến hành om lươn chúng ta nên sử dụng nồi bằng đất nung để món ăn ngon hơn, đúng vị miền Bắc hơn.
- Cách chọn lươn ngon: nên chọn lươn da vàng ( lươn đồng ) sẽ ngon hơn, nên chọn con vừa phải không cần to quá.
- Muốn làm sạch nhớt lươn có thể tuốt lươn với nước tro bếp, nước cốt chanh hoặc nước vo gạo, không nền dùng giấm sẽ làm thịt lươn bị bở.
- Theo kinh nghiệm dân gian không nên dùng dao mổ bụng lươn mà nên sử dụng thanh cật tre có một cạnh sắc để rach bụng lươn để món lươn không bị tanh, bỏ hết nội tạng và rửa lại lương bằng nước muối thật sạch.
- Khi ướp lươn không nên dùng nước mắm và gừng sẽ làm giảm mùi vị của lươn, nên ướp lươn với hạt tiêu, muối, bột nghệ và 1 chút rượu trắng.
Vậy là sau hướng dẫn về công thức nấu món lươn om chuối đậu này bạn đã biết thêm về cách nấu món lươn om chuối đậu ngon, chuẩn vị. Chúc bạn thành công!