Cá chiên là món khoái khẩu của rất nhiều người, đặc biệt là trẻ con, nhưng làm thế nào để chiên cá ngoài giòn, trong mềm và không bị nát là câu hỏi nhiều người quan tâm.
Chỉ với vài bí quyết được chia sẻ dưới đây, chắc chắn việc chiên cá sẽ không còn quá khó, chị em có thể tự tin chiên cá vàng, thơm, giòn ngon mà không bị dính chảo đãi gia đình rồi nhé!
Sơ chế cá cũng rất quan trọng
Để chiên cá không bị bắn dầu tung tóe, khâu sơ chế cá cũng khá quan trọng. Cá rửa sạch phải để ráo nước.
Với loại cá to bạn nên dùng dao khứa vài đường chéo sâu chạm tới xương cá để cá nhanh chín và chín đều.
Phải để chảo khô hoàn toàn
Một trong những tiêu chí để cá không dính chảo đó là chảo khô. Trước tiên bạn đun nóng chảo cho khô (đảm bảo trong chảo không còn dính nước) mới cho dầu ăn vào. Cho thêm 1 chút muối hạt vào cùng dầu ăn, đun vừa lửa để dầu nóng già mới cho cá vào chiên.
Thử dầu bằng cách nhúng đầu đũa vào dầu, nếu có tiếng xèo xèo và các bọt nhỏ nổi quanh đầu đũa là được. Cho cá đã ráo nước vào chiên. Càng ráo nước càng tốt.
Trước khi chiên, bạn có thể sử dụng 2 thìa muối tinh, rang đều trên mặt chảo khô với lửa nhỏ, đến khi muối chuyển sang màu vàng nhẹ thì đổ hết muối đi rồi cho dầu vào chiên cá, đảm bảo món cá chiên sẽ không bị kết dính một chút nào và rất giòn ngon, hấp dẫn.
Để dầu không bị văng trong lúc chiên
Khi chiên cá dầu không thể sử dụng lần hai nên chị em có thể ước lượng đổ dầu chỉ sâm sấp cá là được. Khi cho dầu vào chảo, đun thật nóng chảo, sau đó dùng gừng chà khắp mặt chảo, sau đó bắc chảo lên bếp và cho dầu ăn vào đợi dầu nóng thì cho cá vào chiên. Với các này, cá chiên rất róc chảo và dễ đảo vì gừng kết hợp với dầu tạo nên một lớp mặt trơn giúp các không bị dính, nát mà lại có mùi gừng thơm giúp khử mùi rất tốt.
Ngoài tiêu, hành lá, ớt, gừng thì rượu vang hay rượu nếp cũng có thể được dùng làm gia vị khử mùi tanh từ cá và làm cho cá có vị thơm ngon hơn.
Khi cho cá vào chảo bạn nên rưới dầu ăn lên phần mặt cá còn lại để cá chín hơi, khi trở mặt cá, cá sẽ liền lớp da, đều, đẹp và không tróc. Tuyệt đối không lật mặt sớm mà đợi phần cá tiếp xúc với đáy chảo thật giòn thì mới lật cá. Sau khi cá đã chín vàng thì vớt cá ra giấy thấm dầu và chấm với nước mắm chấm tùy thích.
Lưu ý, để tránh dầu không bị bắn ra ngoài khi chiên có thể đậy hé vung, cách này đồng thời cũng giúp cá chín ngọt bên trong. Không nên đậy khít vung vì hơi nước không thoát ra được, ngưng tụ lại phía trên, khi nhấc vung ra nước sẽ nhỏ giọt vào chảo dầu đang sôi làm nổ bắn tung tóe.
Sau khi cá đã chín vàng thì vớt cá ra, dùng giấy thấm dầu lót sẽ hút bớt dầu trong cá, ăn không bị ngấy. Để món cá rán của bạn hoàn hảo cần một bát nước chấm ngon.
