5 mẹo nhỏ giúp chiên cá vàng thơm, giòn ruộm mà không bị dính chảo

5 mẹo nhỏ giúp chiên cá vàng thơm, giòn ruộm mà không bị dính chảo

Làm sao để chiên cá không bị dính chảo hẳn là “nỗi ám ảnh” của bao nhiêu bà nội trợ. Nhưng với những người đứng bếp lâu năm thì việc chiên cá không bị dính chảo đã trở thành một kỹ năng vô thức rồi. Họ không cần phải vừa làm vừa nghĩ đến nó nữa, giống như việc bạn lái xe máy thành thạo thì bạn chẳng cần nghĩ đến phanh ở đâu, ga chỗ nào thì cơ thể vẫn tự phản xạ được khi điều khiển xe. Bây giờ hãy cùng trả lời câu hỏi “cách chiên cá thơm giòn không bị dính chảo” như thế nào bằng kinh nghiệm “thực chiến” lâu năm của những con người này nhé.

1. Các món khi chiên bị dính chảo là vì đâu?

Trường hợp chiên cá hay các loại nguyên liệu khác như đậu hũ, bột gạo… và bị dính chảo, lúc lật lại bị vỡ nát. Nguyên nhân chính là do nguyên liệu chưa được để khô, vẫn còn nước. Khi gặp dầu nóng, nước còn sót lại sẽ làm giảm nhiệt độ của dầu ăn, khiến cho cá dính vào đáy chảo. Vì vậy để có một món cá chiên thơm ngon vàng giòn thì bạn hãy nhớ làm sạch cá và để cá thật ráo nước trước khi rán nhé.

Để chiên cá không dính chảo và dầu bắn ra ngoài thì khâu chọn lựa và sơ chế cá cũng quan trọng không kém. Bạn nên chọn mua cá tươi và sau khi rửa sạch phải để ráo nước. Với các loại cá to thì nên khứa vài đường chéo sâu bằng dao, làm như vậy cá sẽ chín đều và nhanh hơn.

2. Làm sao để chiên cá không bị dính chảo

Cách 1: Đun nóng dầu rồi mới bắt đầu chiên cá

Đây chắc hẳn là phương pháp đơn giản nhất mà hầu như ai cũng biết, đó là đun nóng chảo lên rồi cho dầu vào, chờ khoảng một phút để dầu nóng thì mới thả cá.

Bạn có thể kiểm tra độ nóng của dầu bằng cách đặt đầu đũa vào chảo, nếu thấy các bọt khí nổi lên xung quanh đầu đũa thì dầu đã nóng già.

Tuy nhiên hãy hạn chế để dầu nóng đến bốc khói, khi đó nhiệt độ dầu đã quá cao. Điều này chỉ khiến cho món cá của bạn nhanh bị cháy hơn, thậm chí là bên ngoài thì cháy bên trong thì vẫn sống.

Tuy rằng cách này được biết đến nhiều nhất nhưng cũng không phải trường hợp hiệu quả nhất, vẫn có những lúc gấp gáp khiến cho bạn không thể để khô hoàn toàn cá, và khi chiên cá sẽ không thoát được việc bị dính chảo.

Cách 2: Một lát gừng tươi cứu cánh cho bạn

Với cách sử dụng gừng tươi này, bạn cần đun nóng chảo, sau đó lấy một lát gừng tươi trà một lượt khắp các bề mặt chảo. Tiếp theo mới đến bước làm nóng dầu và thả cá vào chiên. Cách này xem chừng có hiệu quả hơn nhiều, vì gừng sống và dầu sẽ tạo ra một lớp màng trơn không để da cá dính vào bề mặt chảo.

Dùng gừng tươi để tránh bị dính chảo khi chiên sẽ giúp bạn có một món cá thật hấp dẫn, không bị nát mà còn thấm mùi thơm của gừng.

Cách 3: Cao cấp hơn một chút, hãy dùng đến rượu nho

Trước khi rán cá bạn chỉ cần đổ một ít rượu nho đỏ (hoặc một ít giấm) lên mặt chảo rồi mới cho dầu. Cũng tương tự như với gừng tươi, thì rượu nho đỏ, hay rượu nếp và giấm cũng sẽ tạo ra một lớp màng trơn ngăn cách da với bề mặt chảo. Đây là cách chiên cá thơm giòn không bị dính chảo cho bạn.

Bạn cũng đừng lo sợ việc dùng rượu khi nhà bạn có trẻ nhỏ, nhiệt độ cao sẽ khiến cho cồn trong rượu bốc hơi và bay đi hết. Chỉ để lại vị ngọt thanh của nho ngấm vào món cá của bạn, và còn gì tuyệt hơn mùi vị này phải không.

Cách 4: Sử dụng muối

Bạn nên tận dụng công dụng của muối, khi cho dầu vào chảo, hãy đợi dầu thật sôi thì rắc thêm ít muối hạt, dàn đều một lớp trên bề mặt chảo rồi hãy cho thực phẩm vào.

Muối sẽ hạn chế việc dầu bị văng ra ngoài trong quá trình chiên cá. Ngoài ra muối còn khử độc tố trong dầu ăn rất tốt nữa đó.

Nhược điểm duy nhất của phương pháp này đó là có nguy cơ khiến món cá của bạn bị mặn, mất đi vị thanh ngọt ban đầu.

Cách 5: Lớp bột mỳ mỏng khiến cá thêm giòn

Khi rán cá, muốn dầu không bị bắn ra ngoài và không bị bẩn bếp của bạn, mà cá không bị sát lại giòn và có hương bị thơm ngon. Bạn chỉ cần nhúng cá qua 1 lớp bột mỳ mỏng, đợi lớp bột thấm vào da cá rồi hãy bỏ vào chảo để chiên.

Cách này khiến khoanh cá không bị sát do bột đã thấm hết phần nước còn đọng lại khi bạn sơ chế cá.

3. Những lưu ý chung không thể bỏ qua

Với cách chiên cá không bị dính chảo nào trong 5 cách trên thì cũng có lưu ý chung cả. Những điều bạn cần chú ý đó là:

  • Nên dể dầu chiên ngập cá vì nếu không cá sẽ không chín đều.
  • Trong quá trình chiên thì không nên để lửa quá to vì cá sẽ mau cháy phần vỏ mà chưa kịp chín bên trong.
  • Sau khi cá đã vàng một mặt thì mới lật mặt kia chiên tiếp tránh cá bị nát.
  • Không nên đậy chặt vung khi chiên cá, vì đậy kín sẽ khiến hơi nước ngưng tụ lại và khi bạn nhấc vung ra sẽ nhỏ giọt nước vào chảo dầu sôi, làm bắn dầu sẽ gây nguy hiểm cho bạn.

Nếu trong khi chiên cá mà cá lỡ bị dính chảo rồi, thì bạn có thể khắc phục với cách sau: Tắt bếp và nghiêng chảo cho dầu nghiêng sang hết một bên. Đợi khi chảo nguội, thực phẩm sẽ tự bung ra mới dùng xẻng lật và rán tiếp

Với 5 cách trên, mong rằng bạn đã biết làm sao để chiên cá không bị dính chảo. Chúc bạn sẽ có một món cá rán hoàn hảo, vừa đẹp mắt vừa ngon miệng cho gia đình.