Đổi hương vị bớt ngán cho cả nhà với 4 món ngon từ cua biển Cà Mau

Đổi hương vị bớt ngán cho cả nhà với 4 món ngon từ cua biển Cà Mau

Theo nghiên cứu của các chuyên gia, cua là món ăn giàu protein, khoáng chất và các dưỡng chất như axit béo Omega 3 tốt cho sự phát triển của não bộ và tim mạch, rất có lợi cho sức khỏe, đặc biệt người già và trẻ nhỏ.
Cua biển Cà Mau chinh phục được cả những thực khách khó tính nhất. Nó vừa là món ăn thông dụng đối với các người dân Cà Mau vừa là món đặc sản được ưa chuộng đối với khách thập phương. Có rất nhiều cách chế biến loại thực phẩm giàu dinh dưỡng này, từ những công thức đơn giản, nhanh – gọn – lẹ đến những món cầu kỳ, cần đôi tay khéo léo của người nấu, làm nên những sản phẩm ẩm thực độc đáo và ấn tượng. Bằng công thức chế biến đơn giản, tin rằng mọi người sẽ nấu được các món ăn ngon từ cua mà mình yêu thích.


1. Cua rang me
Nguyên liệu:

  • Cua thịt: 2 – 3 con
  • Me chua chín: 2/3 bát con.
  • Bột bắp: 1 thìa cafe.
  • Tỏi khô: 4 củ.
  • Hành tây: ½ củ.
  • Hạt tiêu: ½ thìa cafe.
  • Đường kính: 3 thìa cafe.
  • Ớt sừng: 1 quả.
  • Nguyên liệu khác: dầu ăn, hạt nêm, nước mắm, bột ngọt.

 

 
Cách làm:
Cua đem rửa sạch, tách bỏ phần mai, dùng đũa khều nhẹ phần gạch ở mai cua để riêng ra một cái bát nhỏ. Bạn có thể để cua nguyên con, nhưng nếu muốn cua ngấm đều gia vị tốt nhất nên cắt cua làm làm đôi, hoặc làm 4 tùy theo sở thích của từng người.
Phần càng cua vốn rất cứng vì vậy nên dùng dao hay chày đập hơi dập để các gia vị ngấm đều vào phần thịt trong càng cũng như tránh tình trạng nổ khi chiên.
Tiếp theo, lấy phần cua đã được sơ chế xong cho vào một cái tô lớn, cho thêm một chút hạt nêm và hạt tiêu rắc đều lên phần cua, đảo nhẹ để cua ngấm gia vị, ướp cua trong tô khoảng 30 phút.
Sau khi cua ướp đã ngấm đều gia vị, bạn bắc chảo lên bếp, cho dầu vào chiên cua. Cua cần được chiên vàng sao cho không quá trắng cũng không bị cháy, sau đó vớt cua ra một cái rổ để ráo mỡ.
Xào cua cùng nước sốt me: Đây là công đoạn quan trọng nhất trong quá trình làm món cua rang me, nước sốt me ngon hay không sẽ quyết định đến độ ngon của món ăn nên bạn cần chú ý hơn.
Trước tiên cho me vào nước nóng, lấy muỗng đánh nhuyễn, gắp bỏ hết phần hạt, dùng dụng cụ lọc, lọc lấy khoảng 3/4 bát.
Cho 2 thìa dầu ăn, đổ tỏi vào phi lên, khi tỏi có màu vàng nhạt và thơm thì cho hành tây, nước me cùng với đường và 2 muỗng cà phê hạt nêm vào cùng. Đun hỗn hợp trên đến khi nước me sôi thì cho thêm một chút ớt vào (Lượng ớt nhiều hay ít tùy theo vào sở thích ăn cay của mỗi người).
Bột năng hòa tan cùng một chút nước, đổ từ từ vào nước sốt để tạo độ sánh, một tay đổ, một tay quấy đều để bột không bị vón cục.
Nêm nếm lại gia vị một lần nữa, khi thấy các vị chua, cay, mặn, ngọt đã hài hòa thì cho cua vào xóc đều, đun nhỏ lửa 5 – 7 phút là được.
Phần gạch cua: Cho một chút dầu vào phi thơm tỏi, đổ gạch cua vào, nêm một chút gia vị.

Sau khi món cua rang me đã hoàn tất để trang trí cho món ăn bạn hãy dùng xà lách xếp một lượt xuống dưới, dưa leo xắt lát xếp quanh viền dĩa. Xếp cua lại thành hình nguyên con, úp mai lên, rưới gạch cua lên trên và rắc thêm một chút rau răm hoặc rau mùi.
2. Cua rang muối ớt
Cách làm cua rang muối với thịt cua săn chắc, vị ngọt của thịt cộng với mùi thơm và cay nồng của muối rang tạo nên vị đặc trưng riêng khó cưỡng cho món ăn.
Nguyên liệu:

  • Cua biển: 800gr.
  • Tôm khô: 100gr.
  • Hạt điều: 50gr.
  • Ớt chuông: 1 trái.
  • Hành tím băm nhuyễn: 2 – 3 củ.
  • Chà bông: 100gr.
  • Hành tây: 1 củ.
  • Tỏi băm nhuyễn: 2 – 3 củ.
  • Gia vị nêm nếm: muối, tiêu, đường, bột ngọt, hạt nêm, bột ngũ vị hương, ớt bột, bột chiên giòn, bột chiên xù.

Cách làm:
Cua rửa sạch, tách mai và thân rồi chia thịt cua thành 4 phần bằng nhau. Sau đó bạn ướp cua cùng tỏi, hành tím băm cùng chút muối, hạt nêm, bột ngọt. Để trong khoảng 5 phút, khi gia vị thấm đều vào thịt cua thì bạn lăn cua qua bột chiên giòn rồi chiên trong chảo ngập dầu.

Chuẩn bị sốt muối: Đầu tiên, bạn bắt chảo nóng và cho lần lượt từng nguyên liệu sau lên chảo rang đều: tôm khô, hạt điều, bột chiên xù. Tiếp đó, bạn trộn các nguyên liệu đã rang cùng chà bông, muối, tiêu, bột ngũ vị hương, bột ngọt, hạt nêm và ớt bột. Khi đã trộn đều, bạn cho hỗn hợp khô vào cối xay nhuyễn.
Bạn cắt hạt lựu hành tây, ớt chuông, hành lá rồi phi vàng hành tím, tỏi băm nhuyễn rồi xào đến khi nguyên liệu trên vừa chín tới thì thêm cua vào đảo đều. Khi đã đảo để các nguyên liệu hòa vào nhau, bạn cho hỗn hợp sốt muối khô vào đảo thật đều.

Đến khi thịt cua đã hòa đều cùng sốt muối thì bạn tắt bếp và cho cua rang me ra đĩa, trang trí thêm một ít hành lá lên phía trên là có thể thưởng thức món ăn rồi đấy.
3. Cua sốt tiêu đen Singapore
Nguyên liệu:

  • 4 – 5 con cua biển khoảng 1 kg.
  • Tiêu đen xay nhuyễn.
  • Hành lá: 20 gr.
  • Hành tím : 1 củ.
  • Các loại gia vị: đường, dầu ăn, bột nêm, bột canh, nước mắm, nước tương.

Cách làm:
Cua biển mua về các bạn cho vào nước muối loãng ngâm từ 10 phút đến 15 phút. Sau đó, các bạn tách phần mai cua ra, bỏ yếm cua đi, rửa thật sạch, để ráo nước. Lấy phần gạch cua từ mai cua, để riêng vào một bát con. Sau đó các bạn úp phần mai cua xuống cho ráo sạch nước.
Bóc vỏ hành tím, băm nhuyễn. Hành lá rửa sạch thái nhỏ, để riêng.
Cho một chảo chống dính lên bếp, đổ một lượng dầu ăn vừa đủ vào chảo, đun sôi dầu ăn. Sau đó, các bạn cho phần mai cua vào chiên vàng lên, lúc này bạn cho nhỏ lửa để phần mai cua không bị cháy. Khi mai cua đã vàng đều, cho mai cua vào một đĩa đã lót sẵn giấy thấm dầu ăn.
Dùng một chảo chống dính khác, cho một lượng dàu ăn vừa đủ, phi thơm hành tím, gạch cua. Sau đó, các bạn cho cho 50 ml nước lọc, 3 thìa canh nước tương, 2 thìa canh đường, 1 thìa canh tiêu xay, 1/2 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê bột nêm, 1/2 thìa cà phê bột canh, khuấy đều hỗn hợp và đun sôi. Sau đó, bạn cho cua vào chảo, đun nhỏ lửa để cua thấm đều gia vị. Đun đến khi nước sốt sánh lại, thịt cua vàng săn lại, món ăn có mùi thơm hấp dẫn thì tắt bếp.

4. Lẩu cua
Nguyên liệu

  • Cua biển: 1 kg.
  • Tôm khô: 100gram.
  • Mực khô: 100gram.
  • Xương ống: 1kg.
  • Nấm rơm: 200gram.
  • Cà chua: 2 quả.
  • Bún tươi: 1kg.
  • Bông bí, bông thiên lý, rau muống.
  • Hành khô, hành tây, tỏi, ớt.
  • Các loại gia vị: dầu ăn, hạt nêm, muối, bột ngọt, đường.

Cách làm:
Xương heo rửa sạch rồi trụng qua với nước sôi cho hết chất bẩn. Rửa lại xương một lần nữa với nước lọc rồi cho vào nồi cùng nước lọc ninh trong 4 giờ để lấy nước dùng. Trong quá trình nấu, bạn nhớ thường xuyên vớt bọt để nước trong và ngọt nhé.
Tôm khô và mực khô bạn đem ngâm nước cho mềm. Sau đó xé mực thành những miếng vừa ăn và tôm đem cắt phần râu.
Cua biển nên chọn những con còn khỏe, da căng bóng có màu hồng đỏ hay hồng đậm sẽ có nhiều thịt. Cua mua về làm sạch và lấy phần gạch bỏ ra bát riêng. Rửa sạch phần thịt cua và xóc lại lần nữa với nước cho sạch.
Nấm rơm cạo sạch phần đất và ngâm với nước muối pha loãng rồi rửa sạch để ráo.
Hành khô và tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Hành tây bóc vỏ, cắt hành tây và cà chua thành hình múi cau.
Phần rau muống, hoa thiên lý, bông bí đem rửa sạch và để ráo nước.
Cua biển sau khi sơ chế đem ướp gia vị với tỏi hành băm nhuyễn + muối + đường + hạt tiêu + bột ngọt trong khoảng 30 – 45 phút cho thấm gia vị.
Bật bếp, cho dầu ăn vào chảo và phi thơm hành khô băm nhuyễn. Cho gạch cua biển vào xào sơ rồi cho tiếp tôm và mực vào xào cùng đến khi các nguyên liệu chín thì cho nước hầm xương vào nồi.
Đặt một chảo khác lên bếp để xào nấm rơm cho thơm. Trút phần nấm này vào nồi nước lẩu. Khi nước sôi thì cho cà chua, hành tây và cua biển vào đun sôi. Cuối cùng nêm nếm gia vị lại một lần nữa cho vừa ăn.

Trên đây là công thức nấu các món cua ngon rất dễ làm, màu sắc bắt mắt, hương vị đậm đà lôi cuốn cùng mùi thơm khó cưỡng khiến bất kỳ ai cũng phải siêu lòng trước món ăn từ cua này. Chúc các bạn thành công và ngon miệng nhé!