Mực là món ăn chinh phục được tất cả những người yêu ẩm thực. Có rất nhiều món ăn ngon được chế biến từ mực, cách làm cũng không khó tuy nhiên để làm ra một món mực ngon chuẩn vị thì không phải ai cũng làm được.
Đĩa gỏi mực giòn sừn sựt, xiên nướng hải sản thơm cay đậm đà, hay thố dimsum hải sản nóng hổi, thơm béo chắc chắn sẽ là gợi ý hay cho một bữa tiệc hải sản cuối ngày đấy. Nhanh nhanh bắt tay thực hiện nào!
1. Gỏi mực
Nguyên liệu:
- 250g mực lá, 1 củ hành tây, 2 củ cà rốt
- Hành lá, ngò rí, ớt sừng
- Nước trộn gỏi: 3 muỗng canh nước cốt chanh, 6g đường trắng, 6g tỏi băm, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng gừng băm trộn đều cho tan đường
Cách làm:
Mực làm sạch, cắt sợi dài khoảng 5-7cm, chần qua nước sôi khoảng 2 phút sau đó rửa lại bằng nước lạnh và để ráo nước, cho vào ngăn đông tủ lạnh.
Hành tây bóc vỏ, thái lát mỏng. Cà rốt gọt vỏ, thái lát mỏng, sau đó cắt sợi. Ngâm cà rốt, hành tây qua nước đá cho giòn. Ớt sừng thái khoanh mỏng.
Vớt cà rốt, hành tây ra để ráo nước, cho vào tô trộn với ngò rí, ớt sừng, mực, vắt ráo nước. Rưới ½ nước trộn gỏi lên, trộn đều.
Khi ăn bày gỏi ra đĩa, chấm kèm với nước trộn gỏi còn lại.
2. Há cảo tôm, mực
Nguyên liệu:
- 200g tôm sú
- 2 con mực ống
- 35g măng tây tươi, 20g cà rốt
- 10ml dầu mè, 20 lá hoành thánh, 18-20 hạt kỉ tử, 4g muối, ít tiêu hạt, 7g bột năng, 30ml nước, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng canh cà phê nước tương, 1 muỗng canh giấm đỏ, 5g dầu hào, 5g đường
Cách làm:
Măng, cà rốt làm sạch, thái hạt lựu, chần sơ.
Mực ống làm sạch, cắt nhỏ, băm nhuyễn.
Tôm làm sạch, bóc vỏ, bỏ đầu, chẻ sống lưng bỏ chỉ đen, giã nhuyễn với mực.
Trộn nước, nước tương, giấm đỏ, dầu hào, 1/3 muỗng cà-phê muối, ít tiêu, nước mắm, bột năn với nhau. Sau đó cho măng tây, cà rốt, mực tôm vào trộn. Cho hỗn hợp vào tủ lạnh trong 30 phút.
Đặt lá hoành thánh lên, rắc 1 ít bột khoai tây lên cho phần nhân vào giữa gói túm lại, đặt 1 hạt kỉ tử lên, đem vào nồi hấp khoảng 4-6 phút cho chín. Dọn ra ăn với nước tương.
3. Hải sản xiên sốt cay nướng
Nguyên liệu:
- 500g tôm sú
- 200g mực ống
- Xiên que, 1 ít muối, tiêu
- Nước sốt đậu cay: 20ml dầu ăn, 25g tỏi băm, 25g gừng băm, 125g sốt tương đậu Hàn Quốc, 20g ớt băm, 125ml nước, 15ml nước tương, 10ml rượu trắng, 80g đường trắng, 10ml giấm đỏ, 1 muỗng cà-phê bột năng
- Hành lá
Cách làm:
Tôm sú rửa sạch, bóc vỏ, bỏ đầu, chẻ sống lưng bỏ chỉ đen.
Mực làm sạch, bỏ lớp da bên ngoài. Dùng kéo xẻ đôi mực ống, cắt thành miếng vuông cạnh 3cm, râu mực cắt khúc 3-4cm.
Xiên 2 miếng mực và một miếng tôm vào từng xiên, rắc ít muối tiêu lên, cho vào tủ lạnh khoảng 30 phút.
Cho chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn, thêm tỏi, gừng vào phi thơm, sau đó thêm nước, đường, nước sốt đậu, nước tương, rượu, đường, giấm vào khuấy đều, để lửa nhỏ cho sền sệt. Cho bột năng vào nước hòa tan, trút vào nước sốt khuấy đều cho nước sốt sánh lại.
Tắt bếp, chia nước sốt làm 2 phần, 1 phần ướp hải sản, 1 phần làm sốt chấm.
Lấy xiên hải sản ra, nhúng qua nước sốt ướp để áo một lớp sau đó cho lên vỉ nướng nướng trên lửa vừa, trở đều tay cho đến khi xiên hải sản chín thơm. Trong khi nướng có thể phết một ít dầu lên xiên hải sản, để xiên nướng chín bén ngon hơn.
Bày xiên nướng hải sản ra đĩa, rắc hành lá lên, dọn chấm với sốt tương đậu cay.
