Thịt ba chỉ kho nước dừa, cá nục kho cà, cá lóc kho tộ là một trong 3 món kho thơm ngon đúng điệu chuẩn vị người Việt. Hơn hết những món kho đều giúp giữ được vị ngon đậm đà đặc trưng, lại hấp dẫn, phù hợp với bữa cơm của người Việt Nam. Cùng học cách làm 3 món kho đặc trưng của ẩm thực Việt Nam sẽ khiến bữa cơm của gia đình bạn thêm ấm cúng.
1. Thịt ba chỉ kho nước dừa
Một bữa cơm trắng ăn thịt ba chỉ kho nước dừa kèm thêm tô canh mát là không còn gì có thể so sánh được. Thịt ba chỉ kho nước dừa với từng miếng thịt ba chỉ thái con ngấm đều gia vị và nước dừa béo ngậy, biết kho thịt thì chắc chắn sẽ làm “mồi” bén cho bữa cơm nóng hổi, màu thịt bóng bẩy là đã muốn ăn vụng lắm rồi. Món kho nào cũng cần có bí quyết cả, các mẹ tham khảo thêm công thức dưới đây nhé!
Nguyên liệu
- Thịt ba chỉ: 300 gr
- Đường nâu: 2 muỗng canh
- Nước dừa: 200 ml
- Nước mắm: 1 muỗng canh
- Hành tím: 2 củ
- Dầu ăn 2 muỗng canh
Cách làm
Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng kiểu con chì. Luộc qua nước sôi 4-5 phút với chút muối. Sau đó vớt thịt ra tô.
Đặt chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn vào, khi dầu hơi nóng thì cho hành tím cắt lát vào xào thơm 1 phút. Tiếp theo, cho đường vào đảo đều. Kế đến cho thịt vào xào chung 2 phút. Cuối cùng cho nước dừa tươi và nước mắm vào rim với lửa nhỏ cho đến khi nước sánh lại có màu nâu bóng mượt thì tắt bếp.
Thịt ba chỉ kho nước dừa với từng miếng thịt ba chỉ thái con chì ngấm đều gia vị và nước dừa béo ngậy, trông màu thịt bóng bẫy rất ngon mắt. Món này rất hợp trong những ngày thời tiết se lạnh.
Bạn cũng có thể thêm trứng cút vào kho cùng cho món thịt kho trở nên ngon hơn!
2. Cá nục kho cà
Sau món thịt ba chỉ kho phải kể đến món cá nục kho cà quen thuộc, đây là món ăn dân dã và quen thuộc với hầu hết người sống vùng ven biển. Cá nục không chỉ được kết hợp kho cùng với thơm có màu vàng mà còn có thể kết hợp với cà chua cho ra món kho đậm đà bắt cơm hấp dẫn. Từng khúc cá nục được kho mềm cộng với nước sốt cà chua thấm vào từng thớ thịt cá, ăn với cơm nóng thì đúng là tuyệt vời.
Nguyên liệu
- Cá nục: 700 gr
- Cà chua: 3 quả
- Sốt cà chua: 100 gr
- Nước dừa: 300 ml
- Đầu hành trắng: 50 gr
- Tỏi: 15 gr
- Hành tím: 15 gr
- Nước mắm: 2 muỗng canh
- Ớt bột: 20 gr
- Ớt: 10 trái
- Đường trắng: 2 muỗng cà phê
- Hạt nêm: 1 muỗng cà phê
- Muối: 1 muỗng cà phê
- Dầu ăn: 2 muỗng canh
Cách làm
700gr cá nục mua về làm sạch, cắt làm đôi. 500gr cà chua bỏ cuống, bỏ hạt, cắt hạt lựu. Tỏi và hành tím băm nhuyễn.
Chuẩn bị một chiếc nồi đất, đầu tiên xếp đầu hành trắng vào nồi, rồi đến 1 lớp cá nục, rãi đều lên trên cá nục 10gr ớt bột, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh nước mắm và 5 trái ớt hiểm.
Lớp thứ 2 cũng tương tự, xếp hết số cá nục và những gia vị cũng như số ớt hiểm còn lại lên trên. Rót 300ml nước dừa vào nồi, mở lửa kho cá đến khi nước dừa sôi lên thì hạ lửa kho liu riu 30 phút (không đậy nắp nồi).
Trong lúc chờ kho cá mình sẽ làm nước sốt cà chua. Cho vào nồi 2 muỗng canh dầu ăn, trút số hành tím và tỏi băm vào phi vàng thơm. Tiếp theo cho phần cà chua đã cắt hạt lựu vào, xào đều tay cho cà chua mềm nhừ.
Lúc này thêm cà chua cô đặc (tomato paste) vào, nêm thêm 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, khuấy đều cho gia vị hòa tan vào sốt cà chua. Nêm nếm lại cho vừa miệng.
Sau khi cá nục được kho 30 phút với nước dừa, sẽ thấy lượng nước dừa rút bớt còn khoảng 1/2 so với ban đầu. Bạn đổ sốt cà chua vừa nấu vào nồi, dùng đũa giàn đều nước sốt ra xung quanh để cá được tiếp xúc đều với sốt cà chua. Đậy nắp rồi kho lửa liu riu tiếp tục ít nhất 30 phút đến khi ăn thử thấy thịt cá thấm sốt cà, nước sốt cà sền sệt là được. Nếu bạn muốn kho cá nục rục xương và có thể ăn xương được thì kho trên bếp lâu hơn, thi thoảng châm thêm nước dừa hoặc sốt cà để tránh làm cá bị cháy.
Nếu nhà có nồi áp suất thì nên sử dụng để tiết kiệm thời gian vì cá sẽ nhanh rục, thịt và xương mềm giống với cá hộp sốt cà, cá thấm vị và ăn ngon hơn.
Cá nục kho cà là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình của nhiều người. Thịt cá mềm bùi thơm, vị chua chua, mặn béo hấp dẫn. Ngoài việc kho với cà chua thì cá nục có thể nấu đơn giản thành món kho keo, hoặc kết hợp với trái thơm thành món cá kho có điểm nhấn là những miếng thơm chua ngọt bắt cơm.
3. Cá lóc kho tộ
Món kho tiếp theo phải kể đến món cá lóc kho tộ, món cá mà còn kho nữa thì phải kho trong tộ mới giữ được độ nóng và độ mềm nhất định. Cá lóc khô tộ thịt béo ngon với từng khứa thịt cá được tẩm ướp đầy đủ gia vị, kho liu riu trong nồi đất giúp gia vị vừa thấm đều và đậm đà hơn so với cách kho trong nồi kim loại. Cá lóc kho tộ được nhiều người chọn nấu hơn vì nó ít mỡ và chứa nhiều chất khoáng. Một dĩa cá lóc kho tộ nóng hổi, một tô canh rau rồi thêm một chén cà pháo muối xổi nữa là hoàn hảo cho một bữa cơm gia đình.
Nguyên liệu
- Cá lóc: 1 con (Khoảng 600 gram)
- Hạt nêm: 2 muỗng cà phê
- Bột ngọt: 1/2 muỗng cà phê
- Đường trắng: 2 muỗng cà phê
- Tiêu: 1/2 muỗng cà phê
- Nước mắm: 3 muỗng canh
- Nước màu: 1 muỗng canh
- Ớt: 2 trái
- Hành tím: 4 củ
- Hành lá: 2 nhánh
- Dầu ăn: 1 muỗng canh
Cách làm
Cá lóc làm sạch, cắt khúc nhỏ dày khoảng 1.5-2 cm.
Múc nước màu ra chén pha loãng với 1,5 muỗng canh nước ấm. Xếp cá vào nồi đất, ướp với 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 3 muỗng canh nước mắm, nước màu đã pha và 2 trái ớt cắt nhỏ ướp trong khoảng 10 phút.
Đặt nồi lên bếp, đậy nấp đun sôi. Hành tím cắt lát mỏng, phi sơ với 1 muỗng canh dầu ăn. Khi nồi cá sôi thì cho hành tím cùng dầu vào nồi cá trộn đều.
Thêm 200ml nước lọc vào rồi đậy nấp đun trong 30 phút với lửa vừa. Sau đó thêm hành lá, ớt cắt lát rồi tắt bếp.
Bày trí đẹp mắt và thưởng thức với cơm nhé. Nếu bạn muốn chấm cùng rau sống thì lúc kho không kho cạn sệt mà chừa lại một ít nước kho để chấm kèm nhé.
Hy vọng trên đây sẽ là 3 gợi ý đổi mới cho thực đơn bữa cơm hàng ngày của gia đình bạn!