Chè đậu trắng nước cốt dừa là món chè truyền thống trong các lễ cúng thôi nôi, đầy tháng vùng Nam Bộ. Vị ngọt thanh của đậu trắng hòa quyện cùng đường, nếp dẻo và vị béo ngậy của nước cốt dừa với cách nấu cực kỳ đơn giản khiến nhiều người thích mê. Bên cạnh đó, chè đậu ván, chè đậu ngự đều là công thức làm các món chè từ đậu rất phổ biến.
Cách nấu 3 loại chè từ đậu ngon, dễ làm, không tốn quá nhiều thời gian nấu hay chuẩn bị sẽ được bật mí trong bài chia sẻ ngay dưới đây. Cùng theo dõi các nguyên liệu và bắt tay ngay vào thực hiện thôi các bạn nhé.
1. Chè đậu trắng
Nguyên liệu:
- 200 gram đậu trắng
- 50 gram gạo nếp ngon
- 250 ml nước cốt dừa
- 200 gram đường
- 1 thìa cafe muối
- 3 lá dứa
Cách làm:
Gạo nếp: Vo rồi đãi sạch gạo. Đem gạo ngâm vào tô có pha ½ thìa cafe muối trong khoảng từ 6 – 8 tiếng. Ngâm xong, bạn nhấc gạo ra, vo thêm một lần nữa rồi để ráo nước.
Đậu trắng: Tương tự gạo nếp, bạn đem vo sạch đậu, vứt bỏ những hạt sâu lép. Vo xong, cho đậu vào ngâm trong tô nước sạch khoảng từ 5 – 6 tiếng.
Cho gạo nếp vào nồi cùng với 1,5 lít nước. Đặt nồi gạo nếp lên bếp và vặn nhỏ lửa để ninh gạo. Khi nồi gạo vừa sôi, bạn vớt bọt, vặn nhỏ lửa và cho phần lá dứa đã rửa sạch vào ninh cùng.
Trong lúc chờ ninh gạo, bạn cho chỗ đậu trắng trộn đều với ½ thìa cafe muối còn lại rồi cho vào chõ hoặc xửng hấp chín mềm.
Khi gạo và đỗ đều cùng mềm, bạn cho đỗ đã hấp vào nồi gạo nếp. Nêm đường cho vừa vị ngọt và lại tiếp tục ninh ít nhất 5 phút nữa cho đường ngấm đều. Tắt bếp và vớt bỏ lá dứa ra khỏi nồi chè.
Chờ cho chè đậu trắng nguội bớt, bạn múc chè ra bát, chan nước cốt dừa lên trên rồi trộn đều và thưởng thức.
2. Chè đậu ván
Nguyên liệu:
- Đậu ván: 400 gram
- Đường: 200 gram
- Bột năng: 50 gram
- Lá dứa: 5 lá
- Muối: 1 thìa cafe
Cách làm:
Đậu ván: Vo sạch đậu ván sau đó đem đậu ngâm qua đêm hoặc từ 5 – 6 tiếng. Hết thời gian ngâm trên và khi vỏ đậu đã tách, bạn đãi sạch và bỏ đi lớp vỏ bên ngoài. Vẩy đậu cho ráo nước rồi cho đậu vào hấp chín cùng với 1 thìa cafe muối.
Bột năng: Hoà bột năng với 1 bát nước con cho thật đều, đảm bảo bột không bị vón cục.
Cho đường và lá dứa vào nồi cùng với 1 lít nước. Bắc nồi lên bếp và đun cho thật sôi sau đó giảm lửa xuốn mức nhỏ nhất để đường tan, nước lá dứa thơm. Đun sôi hỗn hợp trên trong khoảng 10 phút thì bạn vớt bỏ lá dứa.
Vớt lá dứa ra xong, bạn trút từ từ chỗ bột năng đã hoà và khuấy đều tay cho bột tan và chín đều. Khi nào nồi bột sánh và trong lại, bạn từ từ cho phần đậu đã hấp chín vào chung, khuấy nhẹ để đậu không bị nát. Đun thêm khoảng 2 – 3 phút nữa thì tắt bếp. Chờ cho chè nguội bớt thì múc ra bát/ly rồi thưởng thức.
3. Chè đậu ngự
Nguyên liệu:
- Đậu ngự: 300 gram
- Bột năng: 50 gram
- Củ dền: 1/2 củ
- Đường kính: 150 gram
Cách làm:
Đậu ngự: Xả sạch dưới vòi nước lạnh sau đó đem đậu ngâm tối thiểu 6 tiếng để đậu bong lớp vỏ. Sau thời gian trên, bạn vo lại đậu, nhặt bỏ lớp vỏ và giữ lại phần đậu trắng bên trong.
Củ dền: Làm sạch sau đó cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn cùng ¾ bát nước con. Xay xong, bạn cho phần bột năng vào bát nước này, nhào kỹ sau đó viên thành những viên trân châu củ dền nhỏ.
Cho những viên trân châu củ dền vào nồi luộc chín. Luộc xong, bạn vớt trần châu ra rồi thả nhanh vào tô nước lạnh.
Sơ chế đậu ngự xong, bạn cho đậu vào nồi ninh với một lượng nước vừa phải cho tới khi đậu mềm. Khi đậu đã chín mềm, bạn nêm đường cho vừa ăn rồi tiếp tục thả những viên trân châu đã chín vào đun cùng. Sau 5 phút, bạn tắt bếp, chờ cho chè nguội là có thể thưởng thức.
Chúc các bạn thành công và thưởng thức ngon miệng nhé!